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2018/02/17蘋果日報
孫婕柔顯身手 端出家傳獅子頭
名媛孫婕柔(Tiffany)大學畢業後曾在美國藍帶廚藝學做甜點,有廚藝天分的她現開始鑽研中菜,新春時節,她為《蘋果》獻上家傳年菜──紅燒獅子頭,她說:「這是我過年家裡一定會有的一道菜,也是我從小最喜歡。」她大一時特地跟奶奶學這道菜,第一次就上手,她強調紅燒獅子頭雖是大菜,「但其實很簡單,沒有想像中難」,為有興趣學做的讀者們打強心劑。
她透露從小就喜歡在廚房東摸西摸,大學時因在國外念書想念家鄉菜,才開始動手下廚,而過去一年更對中菜做出興趣,紅燒子排、三杯雞都是拿手菜,她笑言媽媽顏寧從一開始是她的白老鼠,到現在變成她的忠實粉絲,「我現在很愛下廚,幾乎每天中午都會煮飯給我家『皇太后』(媽媽)吃」。
對於紅燒獅子頭,她整理食材與做法重點,除在豬絞肉中加入豬油增加風味、紹興酒和蔥末、薑末提味,能讓獅子頭軟嫩入口即化的秘密武器就是切邊吐司。而為健康訴求,她會將炸過定型的肉球再放到熱水中煨煮,除可去除炸物的油膩感,亦可讓肉球更加軟嫩,最後再與白菜、香菇一起燉煮。完成後,她也為成品打分數,笑說:「自己做的,當然滿分!」(劉妍伶/台北報導)
紅燒獅子頭食譜
食材:豬絞肉一斤半、豬油半斤、紹興酒、鹽、蔥末、薑末、醬油、香菇、吐司4片、蛋白4顆。
作法:
步驟1:先將豬絞肉和豬油(可少於半斤)以同方向拌勻,再加紹興酒提味,依序加入蔥末和薑末以及鹽拌勻。
步驟2:將吐司切邊後泡水,擰乾後拌入步驟1拌勻後,再將蛋白加入步驟1拌勻,再放到冷凍庫15分鐘。
步驟3:將肉團捏成球狀,下滾燙的油鍋中炸,炸成金黃色的肉球。
步驟4:另起一鍋熱水,將炸好的獅子頭放入滾水中煨煮半小時去油。
步驟5:另起炒鍋將香菇加鹽爆香、放入白菜、醬油、少許的糖與煨煮獅子頭的水,再將炸好的獅子頭放入煨煮半小時,可加入一點點太白粉勾芡。

孫婕柔穿上GUCCI狗圖騰針織衫,親自示範拿手年菜「紅燒獅子頭」。鄭孟晃攝 場地:KII尊櫃廚具 
孫婕柔因喜愛做菜,完全不怕熱炸油鍋。鄭孟晃攝 
孫婕柔示範「紅燒獅子頭」,並信心喊話,做法其實難度不高。鄭孟晃攝 
食材:豬絞肉一斤半、豬油半斤、紹興酒、鹽、蔥末、薑末、醬油、香菇、吐司4片、蛋白4顆。鄭孟晃攝 
先將豬絞肉和豬油(可少於半斤)以同方向拌勻,再加紹興酒提味,依序加入蔥末和薑末以及鹽拌勻。鄭孟晃攝 
將肉團捏成球狀,下滾燙的油鍋中炸,炸成金黃色的肉球。鄭孟晃攝 
色香味俱全的紅燒獅子頭上桌。鄭孟晃攝
她透露從小就喜歡在廚房東摸西摸,大學時因在國外念書想念家鄉菜,才開始動手下廚,而過去一年更對中菜做出興趣,紅燒子排、三杯雞都是拿手菜,她笑言媽媽顏寧從一開始是她的白老鼠,到現在變成她的忠實粉絲,「我現在很愛下廚,幾乎每天中午都會煮飯給我家『皇太后』(媽媽)吃」。
對於紅燒獅子頭,她整理食材與做法重點,除在豬絞肉中加入豬油增加風味、紹興酒和蔥末、薑末提味,能讓獅子頭軟嫩入口即化的秘密武器就是切邊吐司。而為健康訴求,她會將炸過定型的肉球再放到熱水中煨煮,除可去除炸物的油膩感,亦可讓肉球更加軟嫩,最後再與白菜、香菇一起燉煮。完成後,她也為成品打分數,笑說:「自己做的,當然滿分!」(劉妍伶/台北報導)
紅燒獅子頭食譜
食材:豬絞肉一斤半、豬油半斤、紹興酒、鹽、蔥末、薑末、醬油、香菇、吐司4片、蛋白4顆。
作法:
步驟1:先將豬絞肉和豬油(可少於半斤)以同方向拌勻,再加紹興酒提味,依序加入蔥末和薑末以及鹽拌勻。
步驟2:將吐司切邊後泡水,擰乾後拌入步驟1拌勻後,再將蛋白加入步驟1拌勻,再放到冷凍庫15分鐘。
步驟3:將肉團捏成球狀,下滾燙的油鍋中炸,炸成金黃色的肉球。
步驟4:另起一鍋熱水,將炸好的獅子頭放入滾水中煨煮半小時去油。
步驟5:另起炒鍋將香菇加鹽爆香、放入白菜、醬油、少許的糖與煨煮獅子頭的水,再將炸好的獅子頭放入煨煮半小時,可加入一點點太白粉勾芡。






