時尚跨界餐飲 用美食跟你搏感情
時尚品牌開餐廳，餵飽了消費者，更想留住他們的心。（翻攝自charliepea.com）
伴隨著財報復甦的消息，Gucci不久前才在上海開設，品牌第一家供應正式餐點的餐廳「1921 GUCCI」，也讓人看見品牌局勢回穩。雖然Gucci過去在日本和義大利就有開設咖啡廳，然而隨著許多品牌也都在世界各地跨足餐飲領域，滿足消費者的胃，似乎更容易留住顧客的心。
其實不只Gucci，去年Club Monaco就已經前進自家旗艦店，開設Toby’s Estate Coffee。Ralph Lauren跨足餐飲開設餐廳，陸續在芝加哥、巴黎展店，年初Ralph Lauren更是在紐約第五大道旗艦店開設第3家Polo Bar，9月又增設Ralph’s Coffee。以傳統美式復古風格，全木質裝潢和馬術相關的藝術裝飾，都在在突顯品牌如何將自身風格，藉由餐廳傳達給消費者。
品牌餐廳首要重氣氛，畢竟消費者就是衝著對品牌的既定想像而來。也因此我們能看見不管是Chanel還是agnès b.，定位不同也就有不同策略。agnès b.想要推廣道地的法式生活態度，駐紮在日常生活的「確幸」幸福滋味，所以店面不來豪華這套，設店密度也較為密集。不必大費周章，就像鄰居的早餐店，轉個彎就能相遇的親切。反觀Chanel與知名主廚Alain Ducasse合作的餐廳Beige Alain Ducasse，更是僅限於東京銀座一家。內部設計大量使用Chanel常見的黑白和米色調，毛呢材料、菱格紋細節和雙C標誌更是隨處可見，一進門就有濃濃的Chanel風情。在料理方面，Ducasse除了從法國進口食材外，絕大多數還是向當地取材，利用法式料理手法，激撞出日法之間的文化況味。
綜觀全球品牌，Armani算是跨界最為徹底的品牌，跨足飯店和家具領域，餐飲業又怎能放過。Armani目前在全球，包含咖啡館和餐廳，一共有13家據點。Armani集團有邏輯地將餐廳視為延伸出去的副牌，並將旗下餐廳劃分成Armani Ristorante、Emporio Armani Caffè 和 Armani Caffè 3個系統，將服裝品牌區分目標客層的手法，套用在餐廳營運上。Armani設計師表示，他想要創造一套完整的Armani生活模式，不僅僅是衣服，而是落實在生活中，舉凡飲食、家居和保養等等，都能反映品牌的獨特美學。其他像是Roberto Cavalli就選擇朝單一方向經營，將品牌著名的奢華風情，轉移到包含Ibiza半島和杜拜等以夜生活聞名的旅遊景點，開設複合式夜店。
趨勢預測公司WGSN的市場情資主管Lorna Hall，就表示現在人越來越多在網上消費，但僅僅只是網路，對許多精品品牌來說，那些被精準謹慎營造出來的尊榮氛圍就沒有意義了。因此品牌必須給顧客一個理由，走出門甚至走進店裡消費。當然周邊餐廳或是咖啡館能創造的銷售額並不驚人，卻能在無形中打造顧客的忠誠度，還有對品牌的認識，甚至拉長他們在品牌門市停留的時間。從「體驗經濟」（The Experience Economy）的角度來看，品牌們相信如果能讓消費者停留多一點時間，那他們掏出皮夾消費的機率也會更高一些。
這也是許多品牌之所以前仆後繼，進入飲食市場的原因。Burberry今年春天便在倫敦知名的購物大道攝政街（Regent Street），以創辦人的名字開設餐廳Thoma’s。以冷冽黑白色調跟英式古典裝潢，展現有別於現在Burberry年輕活力的都市印象。在品牌屬性以及話題性的考量下，簡單的酒吧跟咖啡廳，似乎也是個不錯的選擇。像是英國男裝品牌Hackett London就在自家旗艦店中，設立了紳士俱樂部風格的酒吧。複合式品牌Wolf & Badger更是在店鋪中，添加生機果汁櫃位，品牌負責人George Graham就表示，有設置果汁櫃位的駐點，客流量都提升了20%到30%。
雖然我們無法明確指出，餐廳是否對消費業績有明確正面的效益？然而品牌們大部分還是抱持著樂觀態度。對身為消費者的我們，精品似乎更拉近了一點距離。在外旅遊也多了一個觀光景點可以參考，像是Bulgari特別設立，只有日本和香港才有的Il Cioccolato巧克力店；到了韓國，則可以去Dior與法國甜品店Pierre Hermé 合作的旗艦店下午茶；若是想要小酌，那Dolce & Gabbana的Martini Bar就會是閒遊米蘭的好去處。
Gucci 1921
地址：上海環貿IAPM商場
營業時間：10:30 ～ 23:00
Thomas’ at Burberry
地址：121 Regent Street London W1B 4TB
營業時間：10:00 ～ 20:00
Ralph Lauren The Polo Bar
地址：1 E 55th Street New York
營業時間：17:00（需事先預訂）
Armani/Privé
地址：3F, Landmark Chater (Chater House), 8 Connaught Road Hong Kong
營業時間：15:00 ～ 02:00
本文字由 evoke 報導提供，未經授權同意不得轉載！
延伸閱讀
>> 時尚café 全球喝透透