< 回到列表 share to Facebook 2020/10/27蘋果日報

品酒專家領路 風味桶威士忌這樣挑

台灣人愛威士忌眾所皆知,從麥芽或穀物為原料開始磨碎進入威士忌製程直到蒸餾結束,萃取出透明無色的新酒(酒心),再將酒心注入橡木桶內,經過一連串製程以及時光歲月的風味刻劃,才能成為我們手上一杯醇香的威士忌。若是將蒸餾出的酒液比喻為畫布,橡木桶可以說是顏料,為威士忌添上豐富的色彩。市面上五花八門的威士忌品項,入門者究竟如何挑選,《蘋果》邀請T.S.M.C.台灣單一麥芽俱樂部創辦人吳哲文,除了分析各種橡木桶的風味差異,也分享幾款特殊桶威士忌的風味,供威士忌新手選擇。
品酒專家吳哲文分享,自己常戲稱威士忌是「以他人來成就自己」,因橡木桶本身可以軟化酒精、吸除雜味,全新的橡木桶在浸泡過各種酒液後,再拿來熟成從麥芽或穀物蒸餾出的新酒(New Make)賦予其新的風味。然而,影響威士忌風味的來源除了年份,橡木桶的樹材(歐洲橡木或美國橡木)、大小,陳放過的酒液種類,皆主宰著威士忌的風味。隨著各大酒商成熟的過桶與換桶技藝,造就了威士忌的百變風味與作品之多令人目不暇給,值得玩味。
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橡木桶陳年決定了威士忌60%以上的味道,是威士忌風味裡最重要的角色。業者提供
炙烤橡木桶為威士忌製程其一必要程序,目的除了使木桶成形,也改變橡木結構,使新酒更易陳年增添風味。業者提供
各大酒商皆有各自引以為傲的雪莉桶威士忌品項,且不斷推陳出新。吳哲文指出,常見的雪莉桶與波本桶風味對比可說相當容易辨識,雪莉桶容易出現明顯的果乾、巧克力香氣,香甜迷人的滋味很符合台灣人的口味,這也是雪莉桶威士忌在台灣擁有超高人氣的原因。

人氣雙嬌 雪莉桶與波本桶
近期推出的格蘭菲迪12年天使雪莉單一麥芽威士忌,特別使用市面上少見的Amontillado雪莉桶,相較普遍使用的Oloroso雪莉桶更有著不同風味與不一樣的甜味,搭配肉桂、荳蔻,入口時輕柔的木質香氣,口感柔順更適合純飲。而蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版,則主打「三桶新工藝」,雙桶熟成勾兌的酒液,再以第三道「訂製雪莉桶」陳年,酒體厚實馥郁,清甜的蜜餞與太妃糖蜜香,無論加冰加水,香氣皆有不錯的表現。
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格蘭菲迪12年天使雪莉單一麥芽威士忌。1040元/瓶。王永村攝
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蘇格登12年單一麥芽威士忌–醇雪莉版。1400 元/瓶。業者提供
至於同樣是市面上常見的波本桶威士忌,風味經常帶有花香、奶油以及香草,比起雪莉桶的厚實,波本桶的特色相對淡雅及內斂。吳哲文表示,初學者在香氣的差異感受,可以採雪莉與波本同時對比會更容易體驗,但要辨識出有什麼香氣與味道,可能需要多一點時間來熟悉其風味。

在波本桶威士忌酒款中,吳哲文特別推薦格蘭卡登10年單一麥芽威士忌,其在Jim Murray 2019年的威士忌聖經獲得95分的高分,特別值得讚譽的是酒廠水質,被稱為「神選之水」,因地域關係不是往下流而是與水平面成15 度角的向上流淌,水質純淨但富有蛋白質與礦物質,賦予了不同的風味,香氣上更有明顯香草與奶油香,口感圓滑飽滿且帶有乳脂般的油潤感,值得一試。
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格蘭卡登10年單一麥芽威士忌。1780元/瓶。業者提供

波特桶 另一種甜蜜
波特酒是來自葡萄牙的一種加烈葡萄酒,由於在發酵過程加入了白蘭地,糖分未完全轉化為酒精時便停止了發酵,因此具有較高的含糖量,味道厚實甜美,常作為餐前開胃酒飲用,口感甜美,香氣馥郁,因此經常被運用在過桶熟成上。

格蘭傑去年底發表了全新格蘭傑14年波特桶 Quinta Ruban,是原本的12年的升級版,多了這2年可是大有功夫,特別訂製600公升的「Pipes」以及225公升的「Barriques」的橡木桶進行熟成,將熟成10年波本桶與4年一輪波特桶,搭配熟成13年波本桶與1年二輪波本桶,以7比3的比例進行勾兌,是相當大膽及創新的嘗試,紅寶石般耀金的酒色,漿果和肉荳蔻柔軟溫順的口感,尾韻帶有甜橙風味,很適合搭配甜點及黑巧克力。
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格蘭傑14年波特桶 Quinta Ruban單一麥芽蘇格蘭威士忌。1400元/瓶。業者提供

葡萄酒桶 剛柔並濟的美好
葡萄酒與威士忌,兩個都是主角的角色,會迸出甚麼樣的火花,光想像就令人好奇,汀士頓THE 2008 VINTAGE波爾多紅酒桶威士忌使用非冷凝過濾技術,陳年九年,蜂蜜、焦糖及淡淡木質紅酒桶香氣,果香中散發著些微的辣度並存於喉間,酒精濃度58.7%,強勁但不失柔美,適合鍾情原酒強度的行家們。

不讓紅葡萄酒桶專美於前,擅長使用不同風味的橡木桶熟成著名的格蘭莫雷威士忌,推出業界稀有的「夏多內桶」,完整釋放了夏多內白酒的特色,清爽的果香、滑順的奶油香氣,堆疊出荳蔻和燕麥香,隱約中還能感受到煎培根和燻木的鹹香尾韻,為威士忌強勁的口感,增添一絲清新的女性化的柔美特質。(李孟柔/台北報導)
禁止酒駕,未成年請勿飲酒。
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汀士頓 THE 2008 VINTAGE波爾多紅酒桶單一麥芽蘇格蘭威士忌。2200元/瓶。業者提供
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格蘭莫雷夏多內桶單一麥芽蘇格蘭威士忌。850元/瓶。業者提供。
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現年36歲的吳哲文(小默),是T.S.M.C. 臺灣單一麥芽俱樂部創辦人,現為藏酒論壇威士忌專欄作家。王永村攝