< 回到列表 share to Facebook 2020/09/22蘋果日報

品酒|午後微醺餐酒饗宴 《夢幻講座》品鑑雙雪莉桶威士忌

午後極致餐酒盛宴 《夢幻講座》品鑑雙雪莉桶威士忌
《蘋果新聞網》9/19下午於台北市華山町餐酒館舉辦威士忌《夢幻講座》,現場除了由威士忌旅遊作家梁岱琦透過分享產區故事,帶領參加者透過品飲麥卡倫雙雪莉桶系列12年、15年與18年酒款,也邀請到有「台灣食神」之稱的美食專家梁幼祥,打造專屬搭酒佐餐,以餐酒方式襯映出雙雪莉桶威士忌的豐富酒感,在假日午後探索微醺滋味。
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《蘋果新聞網》昨(19)日舉辦威士忌《夢幻講座》,現場可品飲麥卡倫雙雪莉桶12年、15年及18年等酒款,還可品嘗到由美食專家梁幼祥所設計的專屬佐餐。周頌德攝
麥卡倫(Macallan)近期最新推出的雙雪莉桶(Double Cask)系列,是以歐洲紅橡木、美國白橡木兩種雪莉桶勾兌而成,這兩種橡木在麥卡倫旗下的西班牙製桶廠歷經4年的自然風乾、將橡木側板內部含水率降到12%後,才手工製成木桶、注入Oloroso雪莉酒潤桶18至24個月後,再運往蘇格蘭斯佩賽的麥卡倫莊園填入新酒靜置數年而成,酒體尾韻豐厚,受到許多威士忌老饕喜愛。
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麥卡倫近期推出雙雪莉桶12年、15年與18年酒款,受到許多威士忌老饕喜愛。周頌德攝
此場《夢幻講座》現場共可品飲麥卡倫雙雪莉桶12年、15年及18年等三款酒單總值逾1.3萬的佳釀,開場也以麥卡倫雙雪莉桶12年為基底搭配奧羅索雪莉酒(Oloroso sherry)及薑汁汽水,調製獨具風味的開幕迎賓酒;而為了完美詮釋雙雪莉桶威士忌的獨特口感,主辦單位也特地邀請有「台灣食神」封號的美食專家梁幼祥設計專屬佐餐,開啟參加者味蕾。梁幼祥多年來在主流媒體主持美食節目、執筆美食專欄、擔任國際廚藝賽裁判、食品研發顧問,不但愛吃也懂吃,更做得一手好菜,被公認為當代兩岸三地、深耕中華餐飲文化的美食家,此次梁幼祥也因應麥卡倫雙雪莉桶豐富的風味,以牛、鴨胸、鮭魚、當季水果等不同食材的多元化組合,堆疊設計出7道適合搭配酒款的精緻佐餐。
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梁幼祥根據麥卡倫雙雪莉桶威士忌的酒款風味,設計出7道專屬佐餐。王永村攝
梁幼祥指出,威士忌和搭酒的料理彼此最好有互補或反差性,而相對簡單、以食材本身品質為主的料理,更能襯映酒體風味,例如煙燻味、泥煤單一麥芽威士忌,適合搭配鴨賞、煙燻鮭魚等,能將食物的煙燻味久留在齒頰之間,達到相互輝映的效果,而尋找餐酒之間的最佳搭配,也正是品飲威士忌有趣迷人之處。梁幼祥表示,此次品飲的麥卡倫雙雪莉桶12年帶有成熟均衡的風味及豐富般層次,適合佐搭鴨肝、鮭魚等食材,15年則蘊含蜂蜜、柑橘和巧克力香氣,口感柔滑,可搭配牛肉、鴨胸等口感較厚重的食物,至於18年散發乾果、生薑和太妃糖香氣,與甘梅、巧克力等偏甜食材較為合拍;因此梁幼祥特地設計出哈密瓜燻鮭魚、檸檬酪梨鴨肝、松露骰子牛肋眼、華山町咖啡鴨胸、蒜味香酥蝦、威士忌凍巧克力、甘梅地瓜絲等精緻的搭酒佐餐,完美將雙雪莉桶威士忌風味體現,也讓現場許多威士忌老饕讚不絕口。
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開場迎冰酒以麥卡倫雙雪莉桶12年為基底搭配奧羅索雪利酒(Oloroso sherry)及薑汁汽水調製而成。王永村攝
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梁幼祥根據酒款特性,設計出7道精緻佐餐。周頌德攝
而國內知名威士忌旅遊作家梁岱琦,則在講座中透過介紹蘇格蘭威士忌產區及酒廠釀造過程,加上分享自身實際造訪經驗,讓參加者能夠更加深入品味,梁岱琦指出,麥卡倫是全球首座在西班牙「養」雪莉桶的威士忌酒廠,愛丁頓集團每年投資超過1640萬英鎊從西班牙潤桶2萬座全新雪莉桶,約占蘇格蘭威士忌產業總體雪莉桶的95%,這些珍貴的橡木桶也帶來渾然天成的清澈酒色,不加任何酒用焦糖,也因此造就麥卡倫如琥珀原礦般的自然色感,深受許多酒迷喜愛。
現為專職威士忌旅遊作家的梁岱琦,在講座中帶領參加者逐一品飲三款麥卡倫雙雪莉桶威士忌。王永村攝
參加者透過講師帶領,逐一品飲各年份威士忌。王永村攝
這次麥卡倫推出以橡木品種為風味主軸的雙雪莉桶系列,不同於大部分酒廠使用波本桶與雪莉桶來陳述雙桶,而是以橡木桶的本質探尋風味來源,梁岱琦表示,歐洲紅橡木生長緩慢,木質具有多孔透氣的結構,帶給威士忌更多辛香料風味,美國白橡木生長較快,紋理細密,潤味則需要更多時間,帶給威士忌相對柔和的香草甜味,首席調酒師在勾兌時特別將兩種橡木雪莉桶區分出不同的風味,篩選出最平衡的威士忌原酒,釀造相當平衡的雙雪莉桶系列,亦是這次酒款的獨特迷人之處。此場《夢幻講座》餐酒內容超值,加上舉辦地點華山町交通便利,活動空間也相當寬廣舒適,開放報名不到半個月即吸引滿場威士忌愛好者報名參加,包括藝人顧婕、知名LAZO藍佐牛排館行政主廚邱兆毅等人皆為座上賓,而梁岱琦與梁幼祥兩人在講座中不吝大方分享許多關於威士忌的相關知識,也讓參加者直呼滿載而歸。(孫崇軒/台北報導)
禁止酒駕,未成年請勿飲酒。
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此場《夢幻講座》現場共可品飲麥卡倫雙雪莉桶12年、15年及18年等三款酒單總值逾1.3萬的佳釀。王永村攝
除了迎賓調酒外,現場也備有新鮮果汁供參加者飲用。王永村攝
此場《夢幻講座》可一次品飲到多款不同年份的麥卡倫雙雪莉桶威士忌。王永村攝
此場《夢幻講座》吸引許多威士忌老饕報名參加。王永村攝