酒飲文化在台灣愈來愈風行，因應這股風潮而起的瓶裝雞尾酒品牌WAT，自去年底在台北信義區問世，強調可自選調配的瓶裝喝法，食尚感十足，並不斷推出新口味，屢屢在社交平台上創造打卡關注的超高人氣。這個夏天再創話題，攜手與台灣具代表性的米其林餐廳合作，和星廚將調酒拉升到新高度，即日起已在WAT旗艦店與3家米其林餐廳同步開賣。囊括米其林一星餐廳MUME、LONGTAIL 與Impromptu by Paul Lee，此次推出的佐餐系列雞尾酒，由3家米其林餐廳主廚提供專為WAT設計的酒譜，並由WAT調配製作。而3款針對饕客設計的佐餐雞尾酒，除了選擇單飲，更可從開胃菜、主菜一路搭配到甜點。3款WAT米其林系列調酒，每瓶250元。
 
雞尾酒佐餐近年漸成飲食趨勢，國際高端餐飲以葡萄酒搭配餐食已行之有年，但在更多新銳主廚投身廚壇並嶄露頭角之餘，也帶來更多餐食搭配的全新火花。如今除了有以茶佐餐的設計，形式更為輕鬆愜意的雞尾酒，也一躍成為餐食搭配的新興選擇。
 
WAT創辦人趙欣榮（Royal Chao）表示：「調酒搭餐是正在成長的飲食趨勢，身為這3家米其林餐廳的忠實粉絲，3位主廚都有令人敬佩的烹飪理念外，也和WAT
一樣對雞尾酒充滿熱誠，因此特別大力邀集這些名廚們打造獨家酒款。」
 
根據各家米其林餐廳酒譜，WAT遍尋各式台灣在地生產食材、果汁飲品及酒款，經反覆調製以不同比例組合嘗試後，再與星級主廚們來回評飲修正，最後挑選出品質最佳之版本上市。3款米其林餐廳聯名調酒各具特色，也各有佐餐特色。以台灣在地食材引領饕客將美味提升至國際高度的MUME餐廳，推出「椪柑隊長」Captain Mandarin。以台灣高粱為基底，加上在地椪柑佐白巴薩米克醋，以柑橘天然清雅的果香結合巴薩米克醋明亮的酸味，再以雪莉酒為結尾，在口舌間餘韻流轉，建議可搭配前菜、海鮮。
 
由主廚林明健掌勺的LONGTAIL，主打法式技法融匯亞洲風味，由於營業至午夜，除餐食之外，也成為入夜後小酌放鬆的熱門之地。此次WAT限定的調酒款，LONGTAIL則將店內最受歡迎的調酒「盡在不言中」Lost in Translation與WAT粉們分享。以蘭姆酒為基底，加上鳳梨、青蘋果與金桔，堆疊出熱帶水果的馥郁芬芳氣息，另以小黃瓜、紫蘇賦予草本尾韻，綠茶梅酒收尾，帶來清新茶香。由於酒感較為厚重，適合搭配富油脂的主菜，最能映襯出菜餚與酒體的絕佳組合。
 
而開幕至今始終一位難求的Impromptu by Paul Lee，「隨性」的料理風格一如其名，主廚李暭曾於美國星級餐廳任職多年的豐富經驗與廚藝，讓其料理融入南美的奔放、兼具北美直率與法菜細膩的多元風格。李暭熱愛調酒，也是少數在料理中講究調酒搭餐的主廚，此次則打造了「大人味的紅豆奶油捲」Crème d’ Azuki，由紅豆點題，再堆疊出層次厚度有別的泥煤、煙燻、烏梅與巧克力等風味，並以牛奶澄清的技法，讓濃厚的風味入口也顯得順喉，展現熟男熟女般深沉優雅的滋味，最為餐食結尾別具韻味。 (林沛縈／台北報導)

【警語：禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】
 
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