< 回到新聞列表 share to Facebook 2018/07/10蘋果日報

名廚江振誠「歸零」很徹底 霸氣把獎盃丟光光

江振誠穿上Brunello Cucinelli服裝,在蘇格蘭酒廠取景展現風格男人的魅力。《GQ》提供
台灣名廚江振誠今年2月結束他在新加坡創立8年、世界排名第14、亞洲排名第2的Restaurant ANDRE餐廳,歸還米其林二星頭銜,並離開扎根10載的新加坡,稱要搬回台灣,「回家」傳承經驗。這個夏天,他登上《GQ》雜誌7月封面,透露讓一切歸零的決心,連在新加坡滿滿一整個儲藏室的獎盃,都丟得一乾二淨。

江振誠此次封面拍攝前往蘇格蘭麥卡倫酒廠取景,穿上Brunello Cucinelli和Polo Ralph Lauren等品牌服裝,展現風格男人的迷人魅力。談到收掉餐廳,他認為「保留」是一種傳承,但有時候也是一種限制,「如果我們真的希望重新開始,就必須有決定放棄的勇氣」,因此他決定在餐廳事業正好之時結束經營。

他稱這一切的道理就如同他從不把食譜筆記下來,「當你有了配方,你會依賴它,然後永遠覺得它是個備案」,認為只有從零開始才是真正的突破。更透露他把新加坡家中所有的獎盃都丟掉,「我可以為每個獎牌講出很多故事,所以我不是不在乎,而是那都過去了,就丟掉吧」。

江振誠形容經營品牌就像火箭升空,上了軌道後要丟掉推進器才能持續前進,「當你朝遠大的夢想前進,必須花更多時間把燃料準備好,因為當你飛上去,就沒有回頭路了」。他也感嘆很多年輕人急著升空,最後像沖天炮一樣,上去就沒了,「然後再做下一支,一直重複卻沒辦法飛得更遠,因為沒有花時間去累積足夠能力」。(張家玲/台北報導)



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台灣名廚江振誠今年2月結束餐廳營業,從新加坡舉家搬回台灣傳承經驗。《GQ》提供
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江振誠在麥卡倫酒廠笑開懷。《GQ》提供
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江振誠透露為了「歸零」,把曾獲得的各式獎盃扔掉。《GQ》提供